ALCACHOFAS REBOZADAS EN SALSA

24 alcachofas

Harina

Huevo batido

Perejil picado

1 diente de ajo picado

3 cucharadas soperas de aceite de oliva

1 cebolleta grande picada

1 vaso grande de caldo de cocción de las alcachofas

1 pizca de harina

Aceite de oliva o de girasol para freír

Sal

Hay que elegir alcachofas bien prietas y duras.

Cortar el tallo y dejar 10 cm unido a la base.

Quitar las hojas exteriores de la alcachofa.

Pelar con cuidado la base, procurando quitarle lo mínimo de carne.

Hacer lo mismo con el tallo.

Conforme vamos limpiando las alcachofas, añadirlas al agua salada hirviendo.

Una vez añadida la última alcachofa, agregar 1 pizca de sal y dejar que cuezan unos 20 min.

Cuando ya estén hechas, dejarlas enfriar en el caldo de cocción.

Mientras cuecen las alcachofas, preparar la salsa.

En una cazuela ancha a fuego suave, poner aceite de oliva + cebolleta + sal y pocharla sin que coja color.

En el momento en que esté tierna, añadir harina y dejar que se sofría.

Echar poco a poco el caldo de cocción hasta obtener una salsa ligada y suave.

Sazonarla ligeramente.

Partir las alcachofas en dos o, si son pequeñas, dejarlas enteras, pasarlas por harina + huevo batido, al que hay que mezclarle ajo + perejil picado.

Freírlas en abundante aceite a fuego medio y escurrirlas en un papel absorbente.

Dejarlas hervir muy despacio en la salsa unos 15 min., añadiendo un poco de agua o de caldo de cocción de las alcachofas si se espesa demasiado.

Rectificar de sal y servir.