88. ¿Cuál es la diferencia entre sour, bitter, sharp, acidic y tart?

Los sabores son ciertamente difíciles de definir, ya que tienen consideraciones personales y físicas muy diferentes según cada persona. Este grupo en particular se usa a menudo indistintamente, de hecho, incluso en los diccionarios llegan a utilizarse para definirse entre sí. Sin embargo, hay ocasiones en las que se usan de manera específica o en las que se puede preferir el uso de una palabra u otra.

Sour y bitter son dos de los sabores primarios identificados por los receptores de la lengua. Sourness detecta ácidos. En términos prácticos, esto significa que permite identificar la fruta que está verde o algo que ha perdido su dulzura. No tiene por qué ser desagradable: numerosas bebidas y alimentos populares llevan sour en su nombre, como por ejemplo whisky sour, sweet and sour chicken, sour cream y sour dough. Los receptores que identifican el sabor bitter evolucionaron como alerta ante posibles venenos. Si describimos algo como bitter, es probable que no sea un sabor agradable. Varias bebidas llevan la palabra: bitter (un tipo de cerveza), angostura bitters, Bitter-Lemon (una marca de refresco) y Bitter and Twisted (una marca de cerveza); todas ellas encajan perfectamente con la expresión que se dice para invitar a alguien a una copa: ‘What’s your poison?’.

Sharp se usa sobre todo referido a cítricos: limones, pomelos, limas, etc. Acidic es un adjetivo más científico o técnico puesto que designa un sabor cuya intensidad puede ser cuantificada. Tart engloba a sharp o acidic aunque a menudo suele designar una sustancia de sabor agradable. Se utiliza principalmente para describir frutas, ya sean crudas o cocinadas:

To get a nice, sharp tang I put a bit of lemon juice in my G&T.

To measure acidity in wine, measure it with a titration kit or a pH meter.

Sometimes his pies are too sweet but I prefer them a bit tart.