400 g de harina

200 g de azúcar moreno

3 kakis

125 g de mantequilla

100 g de almendra picada

3 huevos

1 sobre de levadura

sal

hojas de menta

Tamiza la harina, agrega la levadura, una pizca de sal, las almendras y la mantrequilla. Mezcla bien y reserva.

Pela dos kakis y pícalos. Ponlos a cocer en una cazuela con el azúcar a fuego lento durante 10 minutos aproximadamente.

Casca los huevos en un bol grande y bátelos con una batidora eléctrica de varillas. A medida que vas batiendo, añade los kakis con el azúcar. Incorpora la mezcla de harina, levadura y almendras. Amasa a mano.

Rellena un molde tipo cake, pela el otro kaki, corta rodajas y colócalas en la parte superior. Introduce en el horno a 170 grados durante 40-45 minutos. Deja templar, desmolda y decora con hojas de menta.