150 g de zanahorias ralladas

4 huevos

100 g de nueces picadas

200 g de azúcar

150 g de harina

½ sobre de levadura

180 g de mantequilla

mantequilla y harina para el molde

azúcar glas

hojas de menta

Mezcla con una batidora eléctrica de varillas la mantequilla (a temperatura ambiente) con el azúcar. Agrega los huevos de uno en uno y sin dejar de batir.

Añade las nueces picadas y la zanahoria rallada y mezcla con una varilla de mano. Incorpora poco a poco la harina y la levadura. Mezcla con la varilla hasta que quede una masa homogénea.

Unta un molde con mantequilla y espolvoréalo con harina. Vierte la mezcla en su interior y hornea a 175 grados durante 30 minutos. Deja templar y desmolda.

Espolvorea la tarta con azúcar glas y decórala con hojas de menta.