1 taza de arroz integral

1 puñado de pasas

¼ de cucharadita de pasta de umeboshi

1 palo de canela

1 trozo de corteza de limón

canela molida

hojas de menta

Para la leche de arroz

1 taza de arroz integral

1 trozo de alga kombu

Para las tejas

2 tortas de arroz

1 cucharada de piñones

1 cucharada de pistachos picados

2 cucharadas de melaza
de arroz

Para preparar el arroz, pon el arroz (1 taza) en remojo la víspera.

Para la leche de arroz, pon a tostar el arroz en la olla a presión y remueve hasta que se empiece a dorar. Vierte 10 tazas de agua, añade el alga kombu y tapa. Cocina al 2 durante 1 hora y media o 2 horas a partir del primer hervor. Cuela y reserva la leche de arroz.

Pon a cocer el arroz (sin escurrir) en una cazuela con 3 tazas de agua. Añade la pasta umeboshi y remueve. Tapa y cocina durante 40 minutos a fuego suave. Agrega la leche de arroz y remueve. Incorpora la corteza de limón, el palo de canela y las pasas. Tapa y cuece durante 20 minutos.

Para las tejas, tuesta las tortas de arroz en el horno (con el horno previamente caliente) a 180 grados durante 2-3 minutos. Retira y deja enfriar. Introduce las tortas en una bolsita de plástico y rómpelas con la mano. Pon a reducir la melaza de arroz en un cazo. Añade los piñones y los pistachos y cocina durante 10 minutos aproximadamente. Incorpora las tortas de arroz estrujadas, remueve y coloca la mezcla entre dos trozos de papel de hornear. Estira la teja con un rodillo y deja que se enfríe. Retira los papeles y trocea.

Sirve el arroz con leche y espolvorea con una pizca de canela. Decora con menta y acompaña con las tejas de frutos secos.

1 copa de licor de avellana

250 g de queso mascarpone

200 g de chocolate blanco de cobertura

frutos secos variados garrapiñados

hojas de menta

flores de pensamiento

Para el bizcocho

2 huevos

50 g de azúcar

50 g de harina

Para el baño de chocolate

100 g de chocolate de cobertura

75 ml de nata líquida

25 g de mantequilla

1 cucharada de azúcar

1 cucharada de miel

Prepara el bizcocho. Monta los huevos con una batidora eléctrica de varillas, añade el azúcar y sigue montando. Agrega la harina tamizada y mezcla con movimientos envolventes. Coloca un papel de hornear sobre la placa y vierte encima la masa del bizcocho e introduce en el horno a 170 grados durante 7 minutos.

Funde el chocolate blanco y mézclalo con el mascarpone. Deja que se enfríe e introdúcelo en una manga pastelera y reserva.

Para preparar el baño de chocolate, pon al fuego una cazuela con la nata, azúcar, mantequilla y miel. Aparta del fuego y añade el chocolate. Mezcla bien hasta que se derrita el chocolate y quede una crema ligera.

Sirve con un cortapastas el bizcocho, emborráchalo con el licor y rellena el molde con la crema de mascarpone. Retira el cortapastas y cubre con el baño de chocolate. Acompaña con los frutos secos garrapiñados y adorna con hojas de menta y flores de pensamiento.