1 piña

1 naranja

1 ramita de hinojo

1 manojo de menta

3 cucharadas de azúcar

½ hoja de gelatina
o cola de pescado

canela molida

sal

hojas de menta

Pon en remojo la gelatina en un bol con agua fría. Deja que se ablande. Reserva.

Pela la piña, pártela por la mitad y retira el tronco.

Para la sopa, pon la mitad de la piña troceada (reserva la otra mitad para emplatar) en la batidora de vaso y añade una cucharada de azúcar, una ramita de hinojo, la ralladura y el zumo de la naranja y una pizca de sal. Tritura y cuela. Reserva fría.

Para el granizado de menta, pon medio litro de agua y dos cucharadas de azúcar en un cazo y deja que hierva. Añade el manojo de menta y deja en infusión durante 2 minutos. Aparta del fuego y agrega la gelatina remojada y remueve hasta que se disuelva. Pasa la mezcla a la batidora de vaso y tritura. Introduce el caldo en una bolsa con cierre hermético y guárdala en el congelador (en horizontal, de forma que el jugo quede en una capa fina). Deja que se congele y trocea bien en el último momento.

Sirve la sopa en un plato hondo y agrega la piña reservada cortada en dados. Incorpora el granizado de menta y espolvorea una pizca de canela por encima. Decora el postre con hojas de menta.