6 higos

6 orejones de albaricoque

20 frambuesas

20 g de pistachos

2 cucharadas de azúcar

1 nuez de mantequilla

2 bolas de helado de queso

2 cucharaditas de agua de azahar

1 palo de canela

hojas de menta

Retira el rabo a los higos y ponlos en un cazo. Agrega los orejones de albaricoque, una cucharada de azúcar y el palo de canela. Vierte un chorrito de agua, tapa y cuece durante 20-30 minutos. Retira los higos y los orejones y córtalos en cuartos. Reserva.

Pon a caramelizar una cucharada de azúcar en una sartén. Añade la mantequilla y moja con el agua de azahar. Agrega las frambuesas, saltea y reserva.

Reparte los higos y los orejones en copas y acompaña con las bolas de helado (para sacarlas con facilidad, pasa el sacabolas de helado por agua caliente). Esparce los pistachos rallados por encima, añade las frambuesas caramelizadas y decora con hojas de menta. Sirve.

10 fresas

75 g de azúcar

150 ml de vinagre
de módena

1 yogur natural

Para hacer el caramelo, pon el azúcar a fundir en una sartén y deja que se reduzca unos minutos.

Limpia y pica 8 fresas. Saltéalas en la sartén con el caramelo. Añade también el vinagre de módena y deja reducir unos 3 minutos. Pasado este tiempo retira las fresas.

Machaca otras dos fresas extrayendo su jugo y añádeselo al caramelo con el azúcar. Deja que se reduzca 5 minutos. Incorpora las fresas de nuevo y deja que se enfríe.

Sirve y acompaña con el yogur.

24 fresas

½ l de nata líquida

100 g de frambuesas

4 yemas de huevo

½ l de curaçao

1 taza y 4 cucharadas
de azúcar

hojas de menta

Limpia las fresas, retírales los rabitos y pon 12 en un bol. Espolvoréalas con un par de cucharadas de azúcar, rocíalas con la mitad del curaçao y déjalas macerar.

Para la salsa de frutas rojas, pon 2 cucharadas de azúcar en un bol, añade la mitad de la nata y las frambuesas. Machácalas un poco con una varilla manual. Pica el resto de las fresas y añádelas.

En una cazuela pon la taza de azúcar y una taza de agua. Hierve hasta conseguir un jarabe. Con una batidora eléctrica de varillas monta las yemas de huevo. Agrega el jarabe poco a poco, sin dejar de batir. Cuando esté bien montado añade 1 vaso de licor, poco a poco, y mezcla con una varilla manual. Monta el resto de la nata e incorpórala.

Vierte la masa en moldes individuales e introduce en el congelador hasta que se endurezcan. Desmolda y acompáñalos con un poco de frutas rojas con nata y con unas fresas al curaçao.

Decora con hojas de menta.