150 g de chocolate negro
de cobertura

1 naranja

2 claras de huevo

100 g de mantequilla

3 cucharadas de azúcar

400 ml de leche

1 cucharada de harina de maíz refinada

16 frambuesas

2 onzas de chocolate blanco
de cobertura

hojas de menta

Para la mousse, pon el chocolate de cobertura troceado en un bol al baño maría (sobre un cazo con agua hirviendo). Deja que se funda.

Pon la mantequilla (a temperatura ambiente) con una cucharada de azúcar en un bol y bate con la batidora de varillas. Incorpora al chocolate fundido.

Pon las claras en un bol y móntalas con la batidora de varillas. Agrega al chocolate.

Para hacer la crema, mezcla en un bol la harina con dos cucharadas de azúcar y un chorrito de leche. Reserva.

Pon el resto de la leche a calentar en un cazo, agrega un trozo de corteza de naranja (sin las partes blancas) y deja en infusión. Cuela sobre el bol con la harina y mezcla bien. Pasa el conjunto de nuevo al cazo y cocina a fuego suave hasta que se espese, removiendo de vez en cuando. Moja con un chorrito del zumo de naranja y aparta del fuego. Deja enfriar.

Coloca una capa de crema en la base de las copas e incorpora unas frambuesas troceadas. Cubre con la mousse y espolvorea un poco de chocolate blanco rallado por encima. Decora con hojas de menta y sirve.

200 g de chocolate de postres

100 ml de nata

2 cucharadas de azúcar

3 huevos

½ pomelo rojo

½ pomelo amarillo

hojas de menta

Trocea el chocolate (reserva una onza) y fúndelo al baño maría o en el microondas.

Separa las yemas y las claras de los huevos. Bate las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas y blanquecinas. Añade el chocolate fundido y mezcla con la nata montada, incorpora también las claras a punto de nieve. Reserva frío.

Pela los pomelos y saca los gajos en vivo (retirando las pieles de cada gajo).

Sirve la mousse en copas. Pon en el fondo unos gajos de pomelo, vierte una capa de mousse y repite la operación. Espolvorea con la onza de chocolate rallada y adorna con hojas de menta.