1 lámina de hojaldre

3 cucharadas de azúcar

1 rodaja gruesa de piña

30 g de chocolate de cobertura

hojas de menta

Para la mousse

2 yemas

175 ml de nata líquida

45 g de azúcar

70 g de chocolate blanco

Extiende el hojaldre sobre una superficie limpia, espolvoréalo con 2 cucharadas de azúcar y presiónalo con el rodillo hasta que el azúcar quede bien incrustado. Colócalo sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, cúbrelo con otro papel de hornear y pon encima otra bandeja. Calienta bien el horno y hornea a 165 grados durante 20-30 minutos, hasta que quede bien tostado. Deja que se enfríe y córtalo, con un cuchillo de sierra, en rectángulos de 10 x 8 centímetros.

Para hacer la mousse, trocea el chocolate blanco y fúndelo en el microondas durante 30 segundos. Retíralo, dale unas vueltas con una cucharilla y vuelve a introducirlo durante otros 30 segundos. Repite la operación hasta que esté fundido del todo.

Con una batidora de varillas monta, por un lado, las yemas con el azúcar hasta que queden blancas y esponjosas, y por otro, la nata. Agrega el chocolate fundido a las yemas y mezcla. Incorpora la nata y vuelve a mezclar con movimientos suaves y envolventes.

Pela y corta la piña en filetes. Calienta una sartén, incorpora los trozos de piña, espolvoréalos con una cucharada de azúcar y saltéalos brevemente para que se calienten y se doren un poco.

Para emplatar, alterna capas de hojaldre, de piña y de mousse. Ralla encima el chocolate negro y adorna con hojas de menta.