2 peras blanquillas

100 g de azúcar

4 clavos de olor

4 granos de pimienta

1 palo de canela

½ l de vino tinto

hojas de menta

Para la gelatina de pomelo

4 pomelos

150 g de azúcar

1 hoja de gelatina

Pela las peras, córtalas en octavos a lo largo y retírales las semillas. Ponlas a cocer a fuego lento durante 20 minutos en una cazuela con el vino, el azúcar, los clavos, los granos de pimienta y la canela.

Corta los pomelos por la mitad y exprímelos. Pon el zumo en una sartén, agrega el azúcar y reduce durante 15 minutos. A medida que cuece, retira las impurezas con un cacito.

Pon la hoja de gelatina en remojo en agua fría. Cuando esté blanda, añádela al zumo de pomelo. Apaga el fuego, mezcla bien, cuela la gelatina y enfríala en el frigorífico.

Puedes servir en copa o en plato. Si sirves en una copa, pon en cada una un poco de gelatina, encima un trozo de pera y encima el vino teniendo cuidado de que no se mezclen los colores. Si sirves en un plato, pon en el fondo la salsa de vino, un par de trozos de pera y un poco de gelatina. Adorna con hojas de menta.