½ l de leche

6 yemas de huevo

110 g de azúcar

12 g de hojas de gelatina

50 g de almendra picada

½ palo de canela

2 anises estrellados

2 clavos de olor

semillas de cardamomo

1 kiwi

fisalis

hojas de menta

pétalos de pensamientos

Pon en remojo las hojas de gelatina. Aromatiza la leche (reserva un poco) a fuego suave con el palo de canela, el anís, las semillas de cardamomo, los clavos y 60 gramos de azúcar (3 cucharadas).

Por otro lado, bate las yemas de huevo y mézclalas con la leche reservada. Añade la leche aromatizada (colada) y vuelve a introducir todo en el cazo. Removiendo continuamente con unas varillas, espera a que se espese ligeramente y retira del fuego. Escurre y seca las hojas de gelatina, añádelas y remueve hasta que se disuelvan. Reparte esta crema en moldes individuales, introdúcelos en el frigorífico cubiertos con film de cocina y espera a que se enfríen y cuajen.

Para acompañar, prepara unas almendras garrapiñadas. Pon en una sartén unas gotas de agua con 50 gramos de azúcar. Cuando esté blanquecino añade las almendras picadas y removiendo continuamente espera a que las almendras tomen un color dorado. Deja que se enfríen sobre papel de hornear.

Sirve estos cuajaditos desmoldados con la almendra garrapiñada y acompaña con unos gajos de kiwi y fisalis. Adorna con un poco de menta y unos pétalos de pensamientos.