5 plátanos

45 g de almendra picada

3 huevos

1 disco de pasta quebrada
o pasta brisa

1 cucharada de azúcar moreno

1 vaso de azúcar

zumo de 1 limón

harina

mermelada de albaricoque

hojas de menta

frambuesas

Estira la pasta quebrada con un rodillo y espolvoreando con un poco de harina. Forra un molde con la pasta quebrada, recorta la pasta que sobresalga de los bordes y hornéala a 190 grados durante 10-12 minutos.

Prepara un jarabe calentando 1 vaso de agua con el vaso de azúcar hasta que se deshaga el azúcar. Aparta del fuego y añade el zumo de limón. Pela y trocea los plátanos en cilindros y cúbrelos con el jarabe y el zumo. Ponlos a macerar durante unos minutos.

Una vez horneada la pasta quebrada, espolvorea la almendra (reserva la mitad) y agrega los plátanos macerados. Bate los huevos con un vaso de jugo de la maceración y viértelo. Espolvorea de nuevo con la almendra y el azúcar moreno. Hornea a 190 grados durante 30 minutos.

Deja que se enfríe, desmóldalo y úntalo con mermelada de albaricoque.

Sirve y adorna con frambuesas y hojas de menta.