4 peras

2 cucharadas de licor de pera

2 cucharadas de aceite de nuez

30 g de mantequilla

10 cucharadas de azúcar moreno

1 limón

hojas de menta

Para la salsa

1 cucharada de azúcar moreno

¼ de l de nata líquida

1 vaina de vainilla

3 granos de cardamomo

Para la salsa de cardamomo, coloca en un cazo la nata líquida con una cucharada de azúcar, la vainilla abierta y los granos de cardamomo. Cuece durante 5 minutos a fuego medio para que se espese y reduzca un poco. Cuela y deja templar.

Pela las peras, córtalas verticalmente en cuatro partes, retírales el corazón y úntalas con un poco de zumo de limón.

Pon la mantequilla a fundir en una sartén. Cuando se funda, añade las peras, el aceite de nuez, el licor de pera y espolvorea con un poco de azúcar moreno.

Para el caramelo, pon el resto del azúcar en otra sartén con unas gotas de zumo de limón hasta que se funda y espese un poco.

Pon en el centro de cada plato un poco de caramelo y deja que se enfríe y endurezca. Sirve alrededor un poco de salsa de cardamomo y unos trozos de pera. Salsea con otro poco de caramelo y decora con hojas de menta.

150 g de picotas o cerezas
en licor

4 yemas de huevo

250 g de nata montada

250 g de azúcar

zumo de limón

hojas de menta

Prepara un jarabe calentando en un cazo el azúcar con 4 cucharadas de agua y un poco de zumo de limón.

Monta en un bol con una batidora de varillas las yemas a la vez que añades el jarabe caliente. Bate la mezcla 4-5 minutos hasta que se espese, claree y aumente el volumen.

Añade las picotas en licor deshuesadas (reserva unas pocas) y la nata montada. Mezcla con cuidado y viértelo en moldes de ración.

Congélalo 3-4 horas. Desmolda y sirve decorado con picotas enteras, un poco de licor y hojas de menta.