150 g de harina

1 sobre de levadura en polvo

2 huevos

150 ml de leche

50 g de azúcar

aceite de oliva virgen extra

sal

azúcar con canela molida

ramita de menta

Para las natillas

½ l de leche

6 yemas de huevo

75 g de azúcar

1 palo de canela

Para la crema de manzana

3 manzanas reineta

3 cucharadas de azúcar

Limpia y corta las manzanas en trozos (sin corazón) y ponlas a cocer en una cacerola pequeña con las 3 cucharadas de azúcar y un poco de agua. Una vez cocida la manzana, tritura, cuela y reserva.

Para preparar las natillas, pon a calentar la leche (reserva 1 vaso) con la canela y el azúcar, sin que llegue a hervir.

Aparte, mezcla en un bol las yemas con la leche fría que has reservado, teniendo cuidado de no batir para que no tenga espuma. Añade la leche caliente a esta mezcla y pon a calentar a fuego bajo. Remueve, sin batir, durante 4 o 5 minutos hasta que se espese, poniendo especial cuidado en que no hierva. Por último, déjalas enfriar y retira el palo de canela.

Para preparar la pasta, mezcla bien la harina, la levadura, los huevos, el azúcar y una pizca de sal. Agrega, a continuación, la leche poco a poco hasta obtener una pasta sin grumos. Bate todo muy bien y deja reposar unos minutos. Fríe pequeñas porciones de la masa de las bombas en abundante aceite caliente. Reserva.

Rellena las bombas con el puré de manzana y pásalas por azúcar y canela.

Sirve en el fondo de un plato la crema de natillas y coloca encima las bombas. Decora con una ramita de menta.