Para la crema de whisky

250 ml de whisky

250 ml de nata líquida

370 ml de leche condensada

2 cucharadas de sirope de chocolate

1 cucharadita de café soluble

1 cucharadita de extracto de vainilla líquida

hojas de menta

barquillos

Para el hielo de café

1 vaso de café

2 hojas de gelatina

Para el hielo de café, pon en remojo las hojas de gelatina en agua fría hasta que se ablanden. Calienta el café, añade las hojas de gelatina y mezcla bien hasta que se disuelvan. Pasa la mezcla a una fuente e introduce en el congelador hasta que se endurezca. Reserva.

Pon a calentar el whisky, flambéalo y deja que se evapore parte del alcohol. Coloca todos los ingredientes en el vaso batidor y tritura la mezcla durante 45 segundos aproximadamente. Cuela la mezcla, pásala a una jarra y resérvala en el frigorífico.

Sirve, y, para decorar, rasca el hielo de café con un tenedor. Decora también con los barquillos y con una hojita de menta.

350 ml de horchata

2 cucharadas de azúcar

40 g de harina de maíz
refinada

corteza de 1 limón

corteza de 1 naranja

hojas de menta

Para hacer la crema, vierte dos vasos de horchata en una cazuela al fuego. Limpia el limón y la naranja y con un rallador rállalos sobre la cazuela.

Pon la harina de maíz y el resto de horchata en un bol y mezcla bien. Agrega esta mezcla a la cazuela y remueve todo bien con una varilla hasta que quede una crema espesa.

Reparte la crema en dos moldes y envuélvelos con film de cocina de manera que no haya vapor ni gotee. Introdúcelos en el frigorífico y deja enfriar unos minutos.

Para emplatar, saca los moldes del frigorífico. Espolvorea una cucharada de azúcar encima de cada uno y quema con un soplete la parte de arriba. Decora con menta y sirve.

1 l de leche de oveja

gotas de cuajo

1 cucharadita de azúcar

miel

canela molida

Pon la leche en un cazo, agrega una cucharadita de azúcar y ponla a hervir sin dejar de remover. Cuando hierva, retírala del fuego, deja que se temple un poco y pásala a una jarra. Espera a que alcance la temperatura del cuerpo (37 grados). Para comprobarlo, introduce un dedo de la mano y si no te quemas es el momento de seguir con la receta.

Pon 3 gotitas de cuajo en cada recipiente y reparte la leche. Espera a que esté cuajada sin mover los recipientes.

Al servir, puedes regarlas con un poco de miel o espolvorearlas con un poco de canela.