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2 láminas de hojaldre
azúcar para caramelizar
harina
Para la compota
2 manzanas
1 pera
1 plátano
3 cucharadas de azúcar
Para la crema pastelera
35 g de harina
75 g de azúcar
3 yemas de huevo
1 huevo
½ l de leche
½ palo de canela o vainilla
Estira bien las láminas de hojaldre en una superficie espolvoreada con harina y pínchalas con un tenedor para evitar que suban. Hornéalas en una placa de horno a 175 grados de 10 a 20 minutos, dependiendo del grosor.
Para preparar la compota, pela y trocea las frutas. Cuécelas a fuego lento durante 15 minutos aproximadamente con las tres cucharadas de azúcar.
Prepara una crema pastelera calentando la leche (reserva un poco), con la canela o vainilla, hasta que hierva y déjala templar. En otro cuenco mezcla el azúcar con la harina y añade el chorro de leche fría reservado. Incorpora las yemas y el huevo. Una vez bien mezclado, agrégaselo a la leche templada y remueve sin parar hasta que se espese. Este paso se realiza a fuego muy lento.
Mezcla la compota con la crema para utilizarla de relleno.
Horneado el hojaldre, corta cada lámina por la mitad y coloca un cuadrado, espolvoreado con azúcar, nuevamente en la placa. Gratínalo hasta que el azúcar se caramelice.
Sobre una placa de hojaldre extiende parte del relleno y cubre con otra placa. Repite la operación terminando con el caramelizado.
- MILHOJAS
DE CHOCOLATE CON CREMA DE TURRÓN
Y YEMA (8 p.)100 g de chocolate de
cobertura½ tableta de turrón
¼ de l de nata líquida
frambuesas
hojas de menta
Para la crema de yema
8 yemas
180 g de azúcar
Pon la nata a cocer en una cazuela. Cuando empiece a hervir retírala del fuego, pica el turrón y añádelo. Remueve hasta que se disuelva el turrón. Deja enfriar y monta con una batidora eléctrica de varillas.
Funde la mitad del chocolate en el microondas. Añade el resto y deja que se funda por el efecto del calor. Viértelo sobre un trozo de film de cocina y cúbrelo con otro film. Extiéndelo con la mano y después pasa el rodillo hasta que quede una capa fina. Presiona con una regla, marca unos cuadrados y deja enfriar.
Para la crema de yema, pon el azúcar y medio vaso de agua a cocer hasta conseguir un jarabe espeso. Pon las yemas en un bol grande, añade el jarabe poco a poco y con una varilla manual mezcla suavemente sin dejar de remover. Cuela la mezcla, coloca el recipiente al baño maría y remueve hasta que se espese (20-30 minutos). Deja templar.
Monta el milhojas alternando las capas de chocolate con la mousse de turrón y la crema de yema.
Decora con unas hojitas de menta y unas frambuesas.
- MILHOJAS DE DULCE DE LECHE (4-5 p.)