2 láminas de hojaldre

1 manzana

huevo batido

1 cucharada de almendras fileteadas

½ vaso de sirope de rosas

1 cucharada de azúcar

1 palo de canela

1 chorrito de nata líquida

40 g de mantequilla

½ vaina de vainilla

azúcar glas

harina

frambuesas

hojas de menta

Para la crema pastelera

250 ml de leche

2 yemas de huevo

40 g de azúcar

20 g de harina refinada de maíz

½ vaina de vainilla

Para la crema pastelera, pon a cocer parte de la leche con la vainilla. Pon en un bol el azúcar y la harina de maíz, agrega la leche fría y las yemas, y mezcla bien. Añade la leche templada, retira la vaina de vainilla y cocina a fuego suave hasta que se espese revolviendo con una varilla. Deja enfriar la crema tapada con film de cocina.

Dobla las láminas de hojaldre dándoles forma rectangular y estíralas con un rodillo espolvoreando un poco de harina para que no se pegue. Coloca en una placa de horno papel de hornear y encima un rectángulo de hojaldre. Pínchalo con un tenedor y úntalo con un poco de huevo batido. Coloca encima la crema pastelera y tapa con el otro hojaldre. Unta también con huevo, haz un par de pequeños cortes y coloca las almendras remojadas previamente en agua para que no se quemen. Introduce al horno caliente a 210 grados durante 10 minutos y después a 180 grados otros 20 minutos.

Para la salsa de rosas, pon a calentar en una sartén un poco de agua, con la canela troceada en dos, el azúcar y el sirope de rosas. Cuando empiece a reducirse añade la nata y deja que siga reduciéndose. Retira la canela

Pon a derretir la mantequilla en una sartén con la otra mitad de la vainilla, descorazona la manzana, filetéala e introdúcela a la sartén y cocina brevemente. Retira la vainilla

Sirve la pantxineta, espolvorea con azúcar glas y acompaña con la salsa de rosas y la manzana, y adorna con hojas de menta y unas frambuesas.