2 láminas de hojaldre

½ l de leche

2 huevos

3 yemas de huevo

75 g de azúcar

30 g de harina de maíz refinada

1 vaina de vainilla

100 g de almendra fileteada

100 g de almendra picada

1 cucharada de harina

1-2 cucharadas de azúcar glas

Pon casi toda la leche (reserva un poco) a calentar en una cazuela. Abre la vaina de vainilla y añádela.

En un bol mezcla la harina de maíz refinada con el azúcar. Vierte la leche reservada anteriormente y remueve bien hasta que quede una masa homogénea y sin grumos. Añade las 3 yemas y 1 huevo entero y mezcla. Echa un poco de la leche caliente de la cazuela y dilúyela. Vierte la mezcla a la cazuela y mantén al fuego sin dejar de remover hasta que se espese. Retira la vainilla. Deja templar y añade la almendra picada.

Espolvorea una superficie limpia con un poco de harina. Dobla cada lateral de la lámina de hojaldre hacia el centro y estira con un rodillo. Repite esta operación 3 veces. Corta un par de circunferencias, una de unos 25 centímetros de diámetro y la otra de unos 27.

Cubre una placa de horno con papel parafinado, coloca encima la circunferencia pequeña de hojaldre y cubre con la crema pastelera preparada dejando los bordes libres. Unta los bordes con un poco de agua y coloca encima la circunferencia más grande, presionando los bordes para que se junten. Unta la superficie con un poco de huevo batido y espolvorea con la almendra fileteada. Introduce en el horno (previamente calentado) a 160 grados durante 40 minutos. Retírala del horno y espolvoréala con un poco de azúcar glas.