½ kg de coco rallado

½ kg de azúcar

1 huevo

1 trozo de vainilla

2 cucharadas de harina

3 zanahorias

3 naranjas

½ limón

2 plátanos

grosellas

hojas de menta

Pon a calentar en una cazuela grande un vaso de agua y el azúcar (reserva una cucharadita). Cuando se caliente, añade la vainilla y mantén al fuego hasta que se deshaga el azúcar. Agrega el coco rallado, mezcla, saca la vainilla y retira la cazuela del fuego para que se temple un poco.

Casca el huevo y separa la clara de la yema. Pon la clara en un bol grande y móntala con una batidora eléctrica de varillas. Incorpórala a la cazuela y mezcla bien. Incorpora la harina y sigue mezclando hasta conseguir una masa homogénea. Pon la yema en un bol pequeño, agrega el azúcar reservado anteriormente, rompe la yema y reserva.

Extiende un trozo de papel de hornear sobre una superficie plana, pon encima la masa de coco, cubre con otro papel y estírala con un rodillo hasta que quede con una altura de medio centímetro aproximadamente. Retira el papel de la parte superior y corta cuadraditos de 5 centímetros por cada lado. Pásalos con una espátula a una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Úntalos con un poco de yema con azúcar e introduce en el horno (previamente calentado) a 200 grados durante 12-15 minutos.

Pela las naranjas, las zanahorias y el limón. Extráeles el zumo con una licuadora. Pela los plátanos, colócalos en una jarra, vierte encima el zumo y tritura con una batidora eléctrica. Sirve los dulces de coco con el jugo de fruta.