300 ml de horchata

1 naranja

1 limón

1 lima

25 g de frutos secos
(avellanas, nueces y piñones)

1 clara de huevo

25 g de azúcar

1 cucharadita de
agar-agar

aceite de oliva

hojas de menta

Para hacer la cuajada, pon a calentar la horchata (reserva un poco) en un cazo a fuego suave. Cuando empiece a hervir añade el agar-agar y remueve hasta que se disuelva. Ralla la piel de la naranja, del limón y de la lima e incorpora las ralladuras al cazo. Remueve y agrega la horchata reservada. Vierte la mezcla en dos cuencos y deja enfriar hasta que esté cuajado.

Para las tejas, mezcla en un bol la clara de huevo con el azúcar. Incorpora los frutos secos picados (avellanas, nueces y piñones) y remueve.

Forra una bandeja de horno con papel de hornear y píntalo con un poco de aceite. Haz montoncitos sobre el papel con los frutos secos y tuéstalos en el horno a 180 grados durante 8-10 minutos.

Sirve la horchata con las tejas de frutos secos y decora con hojas de menta.