5 manzanas

250 g de harina

150 g de mantequilla

200 g de azúcar

4 huevos

1 vaso de nata líquida

½ vaso de mermelada de melocotón

sal

jengibre molido

hojas de menta

Pon la harina y una pizca de sal en un bol grande, añade la mantequilla a punto de pomada y 2 cucharadas de agua. Amasa a mano hasta que quede una masa homogénea. Coloca la masa sobre el molde y extiéndela bien hasta cubrir toda la superficie.

Pela las manzanas, ralla 3 y corta las otras 2 en rodajas. Pon las pieles y los corazones a cocer en una cazuelita con 2 cucharadas de azúcar y un poco de agua. Deja cocer durante 6-8 minutos hasta conseguir un jarabe ligero. Cuela y reserva.

Para el relleno, pon los huevos y el resto del azúcar en un bol y bate bien. Agrega una pizca de jengibre y la nata líquida y sigue batiendo. Incorpora las manzanas ralladas y mezcla bien. Vierte la crema sobre la masa del molde e introduce en el horno (previamente calentado) a 200 grados durante 30-35 minutos. Retira del horno, deja enfriar y desmolda.

Mezcla la mermelada de albaricoque con el jarabe y pinta la tarta. Decora con hojas de menta.