Para los muffins (6 unidades)

¾ de taza de pasas de corinto

½ taza de harina

3 cucharaditas de levadura

¼ de taza de azúcar

¾ de taza de leche

1 huevo

aceite de oliva

sal

½ aguacate

2 plátanos

300 ml de zumo de naranja

100 ml de leche de almendras

Pon en remojo las pasas durante una hora. Después retira el exceso de agua en un plato cubierto con papel de cocina.

Pon el huevo en un bol y vierte un chorrito de aceite. Bate con la batidora de varillas mientras añades el azúcar y la leche. Mezcla en otro bol la harina con la levadura y una pizca de sal y agrega todo al otro bol. Añade las pasas e introduce la mezcla en una manga pastelera. Coloca moldes para magdalenas en una bandeja de horno y rellénalos con la mezcla. Hornea a 180 grados durante 15-20 minutos.

Pela los plátanos, trocéalos y ponlos en un vaso batidor. Agrega la pulpa del aguacate. Vierte el zumo de naranja y bate con la batidora de mano.

Sirve los muffins con el batido de aguacate y acompaña con un vaso de leche de almendras.