400 g de maracuyá (granadilla
o fruta de la pasión)

250 ml de almíbar de melocotón

4 cucharadas de azúcar

3 huevos

3 cucharaditas de harina
de maíz refinada

25 g de azúcar glas

frambuesas

hojas de menta

Corta los maracuyás y vacía su pulpa con una cuchara. Bate con la batidora y cuélalo.

Separa las claras y las yemas de los huevos.

Pon en un cazo la harina de maíz con un poco de agua fría. Mezcla e incorpora las yemas, el almíbar de melocotón, las 4 cucharadas de azúcar y un vaso grande de agua. Calienta hasta que se espese y deja enfriar.

Incorpora el jugo de maracuyá a la vez que vas batiendo con una varilla.

Monta las claras con el azúcar glas a punto de nieve y viértelo sobre la preparación anterior mezclando con cuidado para que quede esponjoso.

Por último, reparte la mousse en copas y enfríalo bien antes de servir. Decora con frambuesas y hojas de menta.