Para la crema inglesa

½ l de leche

3 cucharadas de azúcar

1 vaina de vainilla

1 palo de canela

Para la nata semimontada

400 ml de nata líquida

6 yemas de huevo

1 cucharada de leche

2 estrellas de anís estrellado

2 clavos de olor

3 cardamomos

1 palo de canela

Para el jarabe

1 naranja

1 limón

1 mandarina

1 cucharada de azúcar

1 cucharadita de kuzu diluida de agua

Para decorar

8 nueces de macadamia garrapiñadas

8 almendras garrapiñadas

8 pistachos pelados

1 onza de chocolate de cobertura

Para la crema inglesa, calienta la leche en un cazo. Abre la vaina de vainilla, retira las semillas y agrega la vaina y las semillas al cazo. Incorpora el palo de canela y el azúcar. Cocina a fuego suave (sin que hierva) durante 15 minutos, hasta que engorde. Deja reposar, retira la canela y reserva en el frigorífico.

Para la nata semimontada, pon a calentar la nata en un cazo. Añade las estrellas de anís, los clavos, los cardamomos y el palo de canela. Mezcla bien. Monta con la varilla las yemas de huevo y la leche en un bol (para que no se cuajen). Vierte la mezcla anterior y sigue batiendo hasta que se integren bien todos los ingredientes. Pon todo de nuevo en el cazo y deja que hierva unos 4 minutos. Cuela y pasa a un bol y semimonta la nata especiada con la varilla. Reserva en el frigorífico.

Para hacer el jarabe de cítricos, pon a calentar abundante agua en un cazo y añade el azúcar. Pela los cítricos: la naranja, el limón y la mandarina y añade los trozos de corteza al cazo. Deja que hierva durante 5 minutos y liga con el kuzu para que se espese. Retira las cortezas y reserva.

Pon en un mortero las nueces, las almendras garrapiñadas y los pistachos. Maja bien hasta conseguir una pasta.

Coloca la crema inglesa en la base de cuatro copas. Vierte por encima el jarabe de cítricos y cubre con la nata semimontada. Espolvorea por encima la pasta de nuez, almendra y pistacho e incorpora un poco de ralladura de chocolate. Sirve frío.