14 albaricoques

1 puñado de cerezas

2 huevos

3 cucharadas de harina

2 cucharadas de azúcar

mantequilla y harina para el molde

mermelada de albaricoque

hojas de menta

Para el puré

6 albaricoques

1 puñado de cerezas

zumo de 1 limón

4 cucharadas de azúcar

Unta un molde de bizcocho con un poco de mantequilla y espolvoréalo con harina. Retira el exceso.

Lava los albaricoques y las cerezas, abre por la mitad los albaricoques y retírales el hueso. Coloca los albaricoques en las paredes internas del molde. Agrega las cerezas y pon en el centro medio albaricoque.

Pon los huevos en un bol, agrega el azúcar y móntalos con una batidora de varillas hasta que queden muy esponjosos. Incorpora la harina y mezcla con la mano realizando suaves movimientos envolventes. Añade al molde con la fruta.

Introduce el molde en el horno (con el horno previamente caliente) y hornea a 200 grados durante 35-45 minutos. Desmolda y deja templar.

Para el puré, limpia los albaricoques y las cerezas, retira el hueso, trocea y ponlos en un vaso batidor. Moja con el zumo de limón y agrega el azúcar. Tritura con la batidora eléctrica y cuela.

Desmolda el bizcochito sobre un plato y unta la superficie con un poco de mermelada de albaricoque. Decora con hojas de menta y acompaña con el puré. Sirve.