59. 4 panes de leche

    500 ml de leche

    100 ml de nata líquida

    100 g de azúcar

    2 manzanas

    1 huevo

    cortezas de limón y naranja

    aceite de oliva

    1 palo de canela

    canela molida

    helado de nata

    frambuesas

    Pon en una cazuela la leche, la nata, medio palo de canela y 25 gramos de azúcar. Caliéntalo a fuego suave para que la leche se aromatice. Por otro lado, pela las manzanas, córtalas en rodajas y ponlas a cocer durante 10 minutos con un poco de agua, 25 g de azúcar y el otro medio palo de canela.

    Abre los panes como si fueran un libro, aprieta la miga para hacer hueco y rellénalos con las manzanas cocidas. Colócalos en una fuente con la leche aromatizada y déjalos que se empapen bien.

    Pon a calentar abundante aceite en una sartén con las cortezas de naranja y limón. Una vez caliente, retira las cortezas, pasa los panes bien escurridos por huevo batido y fríelos. Escúrrelos sobre papel de cocina.

    Sirve las torrijas espolvoreadas con azúcar y canela molida, y acompaña con una bola de helado de nata y unas frambuesas.

60. TOSTAS DE FRESAS ASADAS CON NATA (4 p.)

    12 fresas

    4 rebanadas de pan de molde
    sin corteza

    3 cucharadas de azúcar

    1 cucharada de canela molida

    200 ml de nata montada

    150 ml de vinagre de módena

    ramas de menta

    Pon a reducir en un cazo al fuego el vinagre con una cucharada de azúcar. Reserva.

    Extiende las rebanadas de pan sobre una superficie lisa. Espolvoréalas con el resto del azúcar y la canela. Colócalas entre 2 papeles de hornear sobre la placa de horno, aplasta con un rodillo y hornéalas a 180 grados durante 15 minutos (con el horno precalentado) hasta que queden tostadas.

    Lava las fresas, quítales el pedúnculo, córtalas por la mitad y colócalas hacia abajo en una bandeja apta para horno con la superficie plana. Ásalas a 180 grados durante 3-5 minutos (con el horno precalentado).

    Retira los papeles de hornear a las rebanadas de pan, reparte las fresas en las rebanadas y decora con la nata montada y unos hilos de la reducción de módena. Espolvorea con menta picadita y adorna con una rama de menta.

61. YEMAS DE HUEVO (35 unidades)

12 yemas de huevo muy frescas

azúcar

1 limón

Prepara un almíbar con medio vaso de agua con unas gotas de limón y 200 gramos de azúcar. Calienta hasta el punto de bola (justo antes de que empiece a dorarse).

Aparte, en un cazo, echa las yemas y bátelas con una varilla. Vierte sobre ellas el almíbar poco a poco, sin parar de batir. Pásalo por un chino y cuécelo a fuego suave al baño maría, removiendo. Cuando la mezcla esté cuajada y se separe de las paredes del cazo extiéndela sobre una fuente grande o superficie de trabajo bien limpia. Deja enfriar.

Dale forma de bolitas e impregna las yemas en azúcar.

Sírvelas en moldecitos de papel.