2 rebanadas gruesa de pan de molde integral

1 vaso de leche

3 huevos

zumo de ½ limón

2 cucharadas de azúcar

1 vaina de vainilla

100 g de membrillo

aceite de oliva

harina

Prepara una natilla ligera para después mojar el pan. Pon la leche a cocer (reserva un poco) con la vaina de vainilla y el azúcar.

Separa las claras y las yemas de dos huevos. Bate las yemas con la leche reservada y mézclala con la leche cocida. Aparta del fuego y pasa a un bol. Deja templar, vierte sobre la rebanada de pan y espera a que esté bien remojada. Escúrrela y pásala por harina y un huevo batido y fríelas en una sartén con un poco de aceite.

Trocea el membrillo y ponlo en una sartén con el zumo de limón y un poco de agua. Cocínalo a fuego suave y aplasta con una varilla. Cuela la crema con un colador y reserva.

Sirve la torrija y acompáñala con la crema