Para la macedonia

1 manzana

1 pera

1 naranja

6 fresas

hojas de menta

Para la sopa de coco

1 l de leche

300 g de coco rallado

100 g de azúcar

3 g de gelatina en polvo

Para el barquillo

60 g de mantequilla

60 g de azúcar glas

2 claras de huevo

60 g de harina

Humedece la gelatina con un poco de agua y el coco con un poco de leche.

Prepara una macedonia con una manzana, una pera, una naranja y 6 fresas. Resérvala.

Pon una cazuela al fuego y vierte en ella medio litro de agua y la leche restante. Agrega el coco remojado y el azúcar. Mezcla y calienta hasta que empiece a hervir. Retira del fuego, añade un poco de la leche caliente a la gelatina, mézclala e incorpórala a la cazuela. Deja que se temple y cuela la mezcla.

Para los barquillos, pon en un bol el azúcar glas, la harina, las claras y la mantequilla fundida. Bate bien hasta que quede una masa homogénea. Pasa la masa a una manga pastelera y sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear extiéndela dibujando figuras. Introduce en el horno, previamente calentado a 200 grados, y cocina durante 7 minutos.

Nada más retirar la bandeja del horno pasa cada barquillo a unos vasos para que cojan forma.

Sirve en 4 recipientes individuales, primero un poco de macedonia y encima la sopa de coco. Decora con los barquillos y unas hojas de menta.