250 g de boniato

125 g de harina de repostería

5 g de levadura de panadería

2 cucharadas de azúcar

½ cucharadita de canela

2 cucharadas de miel

aceite de oliva virgen extra

hojas de menta

Pela los boniatos, trocéalos y ponlos a cocer en una cazuela con agua durante 25 minutos aproximadamente. Escúrrelos y reserva 3 cucharadas del agua. Coloca los boniatos en un bol y aplástalos con un tenedor hasta que queden reducidos a puré.

Agrega la harina al bol y mezcla bien. Diluye la levadura en el agua reservada y añade. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes queden perfectamente integrados. Añade media cucharada de azúcar y mezcla. Tapa con film de cocina y deja que repose como mínimo durante 30 minutos.

Pon a calentar abundante aceite en un cazo a fuego medio. Coge pequeñas porciones con una cuchara, pásalas por un poco de aceite para que no se peguen y fríelas en el aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel de cocina.

Calienta un poco la miel. Mezcla el resto del azúcar con la canela y espolvorea los buñuelos. Salpica con la miel si lo deseas y decora con una hojita de menta. Sirve.