huevo batido

mantequilla para el molde

azúcar glas

hojas de menta

Para la crema pastelera

½ l de leche

1 huevo

3 yemas de huevo

75 g de azúcar

30 g de harina de maíz refinada

1 palo de canela

Para la pasta quebrada
(3 tartas)

500 g de harina

1 sobre de levadura

300 g de mantequilla

300 g de azúcar

3 huevos

1 yema de huevo

Pon el horno a calentar.

Para hacer la crema pastelera, calienta en una cazuela la leche (reserva un poco) y un palo de canela.

Pon la harina de maíz refinada con el azúcar en un cuenco. Vierte la leche reservada anteriormente y remueve bien. Añade las 3 yemas y el huevo entero y mezcla. Agrega un poco de la leche caliente de la cazuela, remueve y vierte todo nuevamente a la cazuela. Mantén al fuego sin dejar de remover hasta que se espese. Reserva.

Para hacer la pasta quebrada, pon los huevos, la yema y el azúcar en un cuenco grande. Bate bien con una batidora eléctrica de varillas. Añade la mantequilla a punto de pomada sin dejar de batir. Tamiza la harina sobre un cuenco, agrega la levadura y mezcla. Incorpora la harina y la levadura al cuenco de la pasta y sigue amasando hasta que quede una pasta homogénea. Colócala sobre un trozo de film de cocina, envuélvela e introdúcela en el frigorífico hasta que se endurezca.

Coge la mitad de la masa (el resto se puede congelar para otras ocasiones), divídela en 2 (reserva un trocito para hacer un lauburu [símbolo solar]) y extiéndelas con el rodillo. Unta con un poquito de mantequilla el molde y cúbrelo con una de las partes de manera que cuelgue un poco por los bordes. Rellena con la crema pastelera y dobla la pestaña sobrante sobre el relleno. Unta la pestaña con huevo batido y cúbrela con la otra parte de masa. Después, unta toda la superficie con huevo batido.

Haz un lauburu con el trozo de pasta quebrada que habías reservado y colócalo encima del pastel. Pinta de nuevo con huevo batido y hornea a 200 grados durante 25 minutos.

Retira el pastel del horno y deja que se enfríe. Espolvorea con azúcar glas, decora con hojas de menta y sirve.