MIGAS MANCHEGAS
Ingredientes (4
p.):
500 g de pan español
250 ml de agua
8 dientes de ajo
200 g de chorizo fresco
4 lonchas de panceta fresca
1 pimiento choricero
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil
Elaboración
1 Corta el pan en dados y colócalo en un
bol. Añade un poco de sal al agua y viértela sobre el pan. Envuelve
los dados de pan en un trapo blanco y voltéalos de vez en cuando
para que se reparta mejor la humedad. Deja que reposen por lo menos
durante 2 horas en el frigorífico.
2 Corta la panceta en daditos y fríelos en
una sartén con un poco de aceite. Cuando se doren, añade el chorizo
cortado en rodajitas. Retira el tallo y las semillas del pimiento
choricero, trocéalo y añádelo a la sartén. Cocínalo hasta que se
tueste. Escurre la panceta y el chorizo y resérvalos.
3 Agrega un poco de aceite limpio a una
tartera, añade los dientes de ajo enteros y pelados y dóralos un
poco. Agrega las migas humedecidas y remuévelas constantemente con
una cuchara o una pala hasta que queden sueltas y doraditas.
4 Agrega el chorizo y la panceta. Mezcla
todo bien hasta que el chorizo y la panceta se calienten. Maja el
pimiento choricero y añádelo. Mezcla bien y sirve. Decora con
perejil.
// Las migas manchegas
son un plato campero muy sencillo de preparar. Hace unos años su
consumo era muy común, sobre todo durante el invierno. Las migas
varían mucho de un pueblo a otro, e incluso de un cocinero a otro.
Pero en lo que todos parecen ponerse de acuerdo es en utilizar un
pan de calidad.