PATATAS
Este tubérculo es
originario de los Andes (Perú) donde, al parecer, ya se cultivaba
hace 2000 años. Con la llegada de los españoles a América, la
patata llegó a la península Ibérica y, según algunos historiadores,
se comenzó a cultivar en Galicia en el siglo XVI. Desde España se
extendió por toda Europa, aunque no se popularizó hasta el siglo
XVIII, época en la que la crisis agrícola y el hambre hicieron que
proliferara su cultivo.
Son tantas y tan
variadas las aplicaciones de la patata en la cocina que la lista de
todos los platos donde aparece como ingrediente sería interminable.
Se puede cocinar de formas muy diversas: cocida, al vapor, frita,
asada o en puré.
Es un alimento que se
tolera y digiere muy bien, por lo que se puede incluir en la dieta
de personas con problemas de estómago. En contra de la opinión
generalizada, la cantidad de calorías que aporta la patata no es
muy elevada, es la forma de preparación y los alimentos con que
suele acompañarse los que incrementan en gran medida su valor
calórico.