CANELONES RELLENOS DE VERDURAS Y
GAMBAS
Ingredientes (4
p.):
20 láminas de canelón
20 gambas
2 cebolletas
2 zanahorias
2 tomates
3 dientes de ajo
60 g de maíz en conserva
650 ml de leche
40 g de harina
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
perejil
Elaboración
1 Pela y pica la cebolleta, la zanahoria, el
tomate y los dientes de ajo en daditos. Ponlos a rehogar, sazona y
cocínalos en una cazuela con un chorrito de aceite durante unos 10
minutos. Pela las gambas, córtalas por la mitad y agrégalas a la
cazuela. Cocínalas brevemente. Incorpora también los granos de
maíz.
2 Incorpora la harina, rehógala un poco para
que pierda el sabor a crudo. Vierte 400 ml de leche poco a poco,
salpimienta y cocínala durante 5-10 minutos. Pásala a un recipiente
y deja que se enfríe.
3 Pon abundante agua a calentar en una
cazuela. Sazona y, cuando empiece a hervir, agrega los canelones de
uno en uno. Cuécelos durante 10-12 minutos. Escurre y extiéndelos
sobre un trapo limpio de cocina.
4 Rellena los canelones con la farsa de
verduras y gambas y colócalos en un recipiente apto para el horno.
Pasa la farsa sobrante a un cazo, añade el resto de la leche y
calienta la mezcla. Napa los canelones. Gratínalos en el horno
durante 10 minutos. Espolvorea con perejil picado y sirve.
// A la hora de cocer
los canelones, te recomiendo añadir 2 o 3 más por si se rompe
alguno.