EMPANADA DE BERBERECHOS Y
PIMIENTO
Ingredientes (6-8
p.):
Para la masa
250 g de harina
15 g de levadura prensada o de
panadero
1 huevo
½ vaso de agua templada
una pizca de sal
Para el
relleno
1 cebolla
1 pimiento morrón asado
1 tomate
500 g de berberechos
aceite de oliva virgen extra
sal
Para decorar
perejil
pimentón
Elaboración
1 Para hacer la masa de la empanada, pon la
harina, la levadura y la sal en un bol. Vierte un poco de agua y
amasa a mano. Vierte un poco más de agua y sigue amasando hasta
conseguir la consistencia deseada. Trabájala bien sobre una
superficie lisa durante 5 minutos y colócala nuevamente en el bol.
Tápala con un paño húmedo y deja que repose durante 30
minutos.
2 Mientras reposa, puedes ir preparando el
relleno. Limpia los berberechos y ponlos a cocer en una cazuela con
un poco de agua hasta que se abran. Retira la carne y
resérvala.
3 Pica la cebolla en juliana fina y ponla a
pochar en una sartén con un poco de aceite. Agrega el tomate pelado
y picado y el pimiento asado cortado en tiras. Sazona y cocina la
farsa durante 10 minutos. Deja templar.
4 Divide la masa de la empanada en 2 partes
y extiéndelas con un rodillo. Recorta los bordes hasta conseguir 2
rectángulos. Pon uno de los trozos sobre una placa de hornear
forrada con papel de horno, rellénala con las verduras y los
berberechos, unta los bordes con huevo batido y tápala con la otra
parte de la masa. Cierra los bordes, decórala con los recortes y
pinta la superficie con huevo batido.
5 Hornéala a 180 °C durante 30 minutos.
Espolvorea la mitad de la fuente con perejil picado y la otra mitad
con pimentón. Coloca encima la empanada y decórala con una rama de
perejil.
// Para limpiar los
berberechos es conveniente tenerlos a remojo en agua con sal. Luego
se ponen bajo el grifo, se enjuagan y se escurren.