Ingredientes (4 p.):

500 g de alubias pochas peladas

200 g de guindillas frescas

1 cebolleta

1 zanahoria

5 tomates pera

3 dientes de ajo

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

1 Pela 4 tomates, colócalos en un recipiente apto para el horno, riégalos con un chorrito de aceite, sazona y ásalos a 210 °C durante 15-20 minutos (con el horno precalentado). Retira la bandeja del horno y resérvalos.

2 Pica finamente la cebolleta, la zanahoria pelada y los ajos. Ponlo todo a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Cuando se dore un poco, agrega el otro tomate pelado y picado en dados. Mezcla bien.

3 Incorpora las pochas, cúbrelas con agua, sazona, tapa y cuécelas durante 30 minutos a fuego suave-medio. Espolvorea con perejil picado.

4 Pon aceite en una sartén, agrega las guindillas, fríelas a tu gusto y sálalas. Retíralas a un plato. Sirve las pochas y añade un tomate asado cortado en 4 a cada plato y unas cuantas guindillas fritas.