PANCETA Y LOMO CON PIPERRADA
Ingredientes (4
p.):
8 filetes de lomo
8 filetes de panceta
2 cebolletas
1 pimiento rojo
2 pimientos verdes
6 dientes de ajo
1 kg de tomate pera
aceite de oliva virgen extra
sal
azúcar
perejil
Elaboración
1 Pela y lamina los dientes de ajo. Pica las
cebolletas y los pimientos verdes en dados. Pela el pimiento rojo y
córtalo en dados. Pon a calentar un poco de aceite en una tartera
grande. Agrega los ajos y cuando empiecen a dorarse agrega las
cebolletas y los pimientos. Rehoga todo bien. Sazona.
2 Pon agua a calentar en una cazuela. Haz un
corte en forma de cruz por la parte inferior de los tomates. Cuando
el agua empiece a hervir, agrega los tomates y escáldalos. Deja que
se templen, pélalos, pícalos y agrégalos a la tartera. Sazona,
añade una pizca de azúcar y cocínalos durante 25 minutos
aproximadamente.
3 Haz unos cortes en los bordes de la
panceta y del lomo y cocínalos durante 3 minutos por cada lado en
la barbacoa o a la plancha. Sazona. Sirve la panceta y el lomo y
acompáñalos con la piperrada. Decora con una hojita de
perejil.
// Tal vez te sorprenda
el nombre de piperrada, así que te voy a
aclarar que procede del euskera, donde pimiento se denomina
piperra.