LENTEJAS
La lenteja es una
legumbre de gran valor nutritivo, por eso ha sido un alimento
fundamental para la población a lo largo de la historia.
Los platos de cuchara
en los que participa esta legumbre son muy variopintos pero también
muy sencillos. Dentro de un estilo de cocina rústico, hay que
destacar las lentejas pastoriles de Soria, con la tremenda
singularidad de que se hacen fritas, sin cocer en agua. No hay que
olvidar otra manera de cocinarlas típica de la localidad toledana
de La Sagra, con pimentón, tomate y tocino. No menos potentes son
las elaboradas al estilo del Alto Aragón; aunque, si se quieren más
livianas, podemos disfrutar con unas lentejas con arroz o bien
combinándolas con unas patatas y triturándolas hasta conseguir un
delicioso puré.
En España, las
principales variedades comerciales de lentejas son cuatro: la
variedad vulgaris, llamada lentejón o
lenteja de la reina, que incluye la rubia castellana y la rubia de
La Armuña; la variedad variabilis, conocida como lenteja pardina, más pequeña que la
anterior, es la que más espesa con la cocción; y, por último, la
variedad depuyensis, más conocida como
lenteja verdina, y la variedad negra, beluga lentils,
conocida como lenteja caviar.