PERDICES CON SALSA DE MORRONES
Ingredientes (4
p.):
8 perdices
4 pimientos morrones
2 patatas
8 champiñones
6 dientes de ajo
1 copa de brandy
2 vasos de caldo de ave
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra
perejil
Elaboración
1 Para hacer la salsa de pimientos, lava los
pimientos, colócalos en una bandeja apta para el horno, sazona y
rocíalos con un chorrito de aceite. Hornéalos a 180-200 °C durante
35 minutos. Deja que se templen, retírales los rabitos y las
pepitas y pélalos. Coloca los pimientos en el vaso de la batidora,
vierte el caldo y tritúralos con la batidora eléctrica. Reserva la
salsa de pimientos.
2 Aplasta los dientes de ajo con piel y
dóralos en una tartera. Salpimienta las perdices, añádelas y
dóralas bien. Retira el exceso de grasa, vierte el brandy y
flambea. Cuando se apague el fuego, añade la salsa de pimientos,
remueve un poco y pásalo todo a una olla de presión. Tapa la olla y
cocina durante 1 hora.
3 Para hacer la guarnición, pela las
patatas, trocéalas, sazónalas y fríelas en una sartén con aceite.
Limpia los champiñones, córtalos en cuartos y añádelos. Cocina la
guarnición.
4 Sirve las perdices con la salsa de
pimientos, acompáñalas con la guarnición y decora con una hojita de
perejil.
// La perdiz roja es un
ave principalmente terrestre y sedentaria. Se reproduce en
planicies abiertas y montes bajos de clima seco, como en Castilla.
En Toledo son muy populares.