HABAS
Las habas frescas, al
igual que los guisantes, son legumbres verdes aún sin madurar. Las
mejores son las de primavera, ya que están frescas y tiernas. Ya lo
recuerda el refrán: «Después de febrero, tiempo habero».
De las habas se
aprovecha todo. Se consumen tanto la vaina como las semillas. Las
vainas pequeñas se pueden consumir enteras, cocinadas de la misma
manera que las judías verdes, mientras que las de mayor tamaño
deben desgranarse antes de cocerse.
Las habas también se
consumen secas, aunque en este caso se consideran
legumbres.