RAPE
El rape es un pescado
blanco también conocido como sapo, peje sapo, pixín o rana marina. Es muy apreciado por la calidad de su
carne y porque carece de espinas. Se pesca y se consume
principalmente en la cornisa cantábrica.
De él solo se come su
cola, pero la cabeza se aprovecha para sopas y caldos, a los que
transfiere un sabor incomparable.
Hay recetas de rape
para todos los gustos: en salsa verde, en el País Vasco; en
Asturias, a la sidra o guisado con patatas; en Cataluña, cocido con
patatas y acompañado de alioli, en Baleares, en caldereta, en
Levante, a la marinera, en Málaga, guisado con patatas y pimientos
o la popular caldeirada gallega.
Del rape se dice que es
el pescado más parecido al marisco, ya que por su sabor y textura,
en algunas preparaciones ha sido sustituido por langosta o
bogavante.