Ingredientes (4 p.):

600 g de ternera picada

1 cebolla

1 zanahoria

1 yuca

1 hueso de jamón

1 hueso de caña

1 hueso de rodilla

1 diente de ajo

50 g de piñones

1 huevo

1 limón

harina

pan rallado

aceite de oliva virgen extra

vinagre

sal

pimienta

perejil

1 Pon abundante agua a calentar en la olla rápida y agrega los huesos. Pela la zanahoria y la cebolla, trocéalas y añádelas. Sazona y cierra la olla. Cuece todo durante 15 minutos y cuela. Reserva el caldo.

2 Coloca la carne picada en un bol. Pica el diente de ajo finamente y añádelo. Agrega los piñones, un poco de perejil picado, una cucharada de pan rallado y salpimienta. Mezcla bien. Úntate las manos con limón, forma las bolitas y pásalas por harina.

3 Pon el caldo a calentar. Bate el huevo en un bol con una pizca de vinagre y viértelo al caldo. Remueve bien e introduce las albóndigas con cuidado. Cuécelas durante 15 minutos.

4 Pela la yuca, córtala en lonchas finas (como chips) y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sazona. Sirve las albóndigas con su caldo y acompáñalas con la yuca frita.