BESUGO
El besugo es un pescado
semigraso, aunque de finales de noviembre a principios de febrero
llega al límite de ser considerado pescado azul debido al
incremento de concentración de grasa de su carne. Los que se
encuentran en el mercado proceden de Tarifa y Marruecos, dada la
escasez de capturas en otras zonas, sobre todo en el mar
Cantábrico.
La carne de besugo es
exquisita, de color rosado, compacta y muy sabrosa; y hace unas
décadas, era un pescado asociado a los menús navideños.
Este pescado admite
múltiples formas de preparación culinaria, pero la más sencilla
resulta la manera que mejor permite realzar su sabor sin
enmascararlo: asado, a la parrilla o bien al horno.