GUISANTES CON MOLLEJAS DE CORDERO
Ingredientes (4
p.):
400 g de guisantes
300 g de mollejas de cordero
1 cebolleta
3 dientes de ajo
pan rallado
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
perejil
Elaboración
1 Desgrana los guisantes y cuécelos en una
cazuela con agua y sal durante 8-10 minutos. Resérvalos.
2 Pica la cebolleta finamente y ponla a
rehogar en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega los
guisantes con un poco del agua resultante de la cocción y cocínalos
durante un par de minutos. Sazona y resérvalos.
3 Limpia las mollejas de cordero y retírales
las telillas que las cubren. Salpimiéntalas. Pica los dientes de
ajo finamente y mézclalos con el pan rallado y un poco de perejil
picado. Empana las mollejas.
4 Pon a calentar un poco de aceite en una
sartén. Agrega las mollejas y fríelas hasta que queden doraditas.
Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.
Sirve los guisantes con las mollejas.
// A la hora de freír
las mollejas, es bastante habitual que salpiquen, así que procura
tener a mano una tapa, a ser posible de rejilla.