RODABALLO
El rodaballo es un
pescado muy apreciado en todo el mundo. Es el rey de los peces
planos, por eso se le llama el faisán del mar.
Este pez puede llegar a
medir hasta un metro de longitud y a pesar unos veinte kilogramos,
si bien lo normal es que pese entre dos y cuatro kilos.
La finura de las carnes
de este pescado exige siempre preparaciones sencillas. En Galicia
lo preparan hervido acompañado con patatas y la clásica ajada de
aceite, ajo y pimentón. En los asadores de la costa cantábrica lo
preparan asado a la parrilla, una elaboración sencilla cuya
invención se atribuye a Pedro Arregui (ya fallecido) del
restaurante Elkano de Getaria. Hoy en día, su hijo Aitor lo
mantiene en la carta y sigue siendo un bocado tan sublime como
entonces.