FABES CON ALMEJAS
Ingredientes (4
p.):
400 g de fabes
400 g de almejas
2 cebollas
4 dientes de ajo
1 cucharadita de harina
100 ml de vino blanco
aceite de oliva virgen extra
sal
1 hoja de laurel
hebras de azafrán
perejil
Elaboración
1 La víspera, pon las fabes en remojo en un bol grande con abundante
agua. Escurre el agua y ponlas a cocer a fuego suave en una cazuela
con agua. Agrega 1 cebolla troceada, 1 hoja de laurel, 2 dientes de
ajo pelados y enteros y unas ramas de perejil. No añadas sal.
Cuécelas durante 2 horas controlando que el agua no hierva. Mueve
la cazuela de vez en cuando, pero no remuevas con la cuchara.
Retira los ajos, la cebolla y la hoja de laurel. Reserva las
fabes.
2 Pica la otra cebolla y los otros dos ajos
finamente y ponlos a pochar en una cazuela grande con un poco de
aceite. Sazona. Cocina la cebolla y los ajos hasta que queden bien
blandos.
3 Agrega unas hebras de azafrán y la harina.
Rehógalo todo brevemente. Vierte el vino y dale un hervor. Agrega
las almejas, espolvoréalas con perejil picado y tápalas. Espera a
que se abran. Añade las fabes, mueve la
cazuela para que se mezclen los ingredientes y cocínalo todo junto
durante 4-5 minutos a fuego suave para que se mezclen los sabores.
Pon a punto de sal y sirve.
// Revisa las almejas y
desecha las que tengan las conchas rotas o agrietadas. También
debes deshacerte de aquellas que no se abran durante la
cocción.