Ingredientes (4 p.):

8 huevos

100 g de garbanzos

250 g de carne de falda

250 g de zancarrón

4 huesos de cañada

4 rebanadas de pan

2 puerros

2 zanahorias

2 cebolletas

1 pimiento rojo

3 dientes de ajo

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

1 Pon los garbanzos en remojo la víspera. Escúrrelos y resérvalos.

2 Pon agua a calentar en la olla rápida. Cuando empiece a hervir, echa los garbanzos, las carnes y los huesos. Limpia los puerros, pela las zanahorias y una cebolleta e incorpóralos. Sazona y, cuando empiece a hervir, desespuma y pon la tapa. Cocínalo todo durante 5 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Pasado este tiempo, enfría y abre la olla, retira las verduras cocidas y resérvalas. Coloca la tapa y cocina durante 15-20 minutos más a partir de que comience a salir el vapor. Pasado este tiempo, abre la olla, retira las carnes y los garbanzos y resérvalos. Cuela el caldo, desgrasa y resérvalo.

3 Tuesta las rebanadas de pan en el horno y resérvalas.

4 Pela y pica los dientes de ajo en láminas, la otra cebolleta en juliana fina y el pimiento rojo en tiras. Ponlo todo a pochar en una sartén con un poco de aceite. Sazona. Incorpora los garbanzos y rehógalos un poco. Escúrrelos para eliminar el exceso de aceite. Reserva.

5 Para hacer 4 tortillas, bate los huevos de 2 en 2. Sazona, añade perejil picado y reparte los garbanzos y las verduras pochadas. Cuaja las tortillas.

6 Sirve las tortillas y acompáñalas con la carne y las verduras cocidas aderezadas con aceite y sal. Reparte el tuétano de los huesos sobre las rebanadas de pan tostado. Espolvorea con perejil picado. Sirve también el caldo.