MEJILLONES EN ESCABECHE DE TOMATE
Ingredientes (4
p.):
1 hogaza pequeña de pan
1,3 kg de mejillones
1 kg de tomates pera
1 cebolleta
3 dientes de ajo
200 ml de vino blanco
aceite de oliva virgen extra
100 ml de vinagre
sal
1 cucharadita de azúcar
1 hoja de laurel
10 granos de pimienta
Elaboración
1 Pon 100 ml de aceite a calentar en una
tartera. Pela los dientes de ajo y añádelos enteros. Agrega también
la hoja de laurel y los granos de pimienta. Corta la cebolleta en
juliana fina y agrégala. Rehógalo todo a fuego medio durante 6-8
minutos.
2 Vierte el vinagre y 100 ml de vino a la
tartera. Dale un hervor, sazona y agrega el azúcar. Escalda los
tomates en una cazuela con agua. Pélalos y córtalos en rodajas.
Añade los tomates a la tartera y cocínalos a fuego suave durante
10-15 minutos.
3 Limpia los mejillones retirándoles las
barbas y cualquier adherencia que puedan tener. Colócalos en una
cazuela y añade el resto del vino blanco. Espera a que se abran.
Retírales la cáscara vacía y colócalos en la cazuela de tomate.
Remuévelos un poco y cocínalos durante 3-4 minutos para que queden
bien impregnados con la salsa.
4 Corta la hogaza de pan en rebanadas y
tuéstalas en el horno. Sirve los mejillones con las tostadas de
pan.
// Como hemos limpiado
bien las cáscaras de los mejillones, puedes aprovechar las vacías
que has retirado en otra ocasión. Seguro que te vendrán muy bien
para hacer unos mejillones rellenos.