CAZÓN
El cazón es un pescado
blanco de la familia de los tiburones, al igual que el marrajo, la
pintarroja y la musola, con la que muchas veces se confunde por su
gran parecido. También se conoce por el nombre de «tollo» y
«zapata» y su carne es rojiza, muy parecida a la del
atún.
Entre las diversas
formas de cocinarlo destaca la llamada bienmesabe (no confundir con
el postre canario) que es cazón adobado, rebozado y frito, receta
muy típica de las provincias costeras de Andalucía. En la cornisa
cantábrica el cazón se preparara guisado en cazuela con ajos y
guindillas, con patatas al estilo marinero, con tomate o en salsa
verde.