Ingredientes (4 p.):

4 chicharros

24 tomates cherry de colores

3 patatas

2 cebolletas

250 g de champiñones

6 dientes de ajo

aceite de oliva virgen extra

vinagre

guindilla seca

sal

pimienta

perejil

1 Pon agua a calentar en una cazuelita. Cuando empiece a hervir, añade los tomates. Escáldalos durante 1-2 minutos y retíralos. Pélalos y resérvalos.

2 Pela las patatas, córtalas en rodajas y ponlas a freír en una tartera. Pica las cebolletas en juliana fina y añádelas. Pela y pica 3 ajos en láminas y añádelos. Sazona y cocínalo todo durante unos 15 minutos aproximadamente.

3 Retira la parte inferior del tallo de los champiñones, córtalos en cuartos y agrégalos a la sartén. Cocínalos durante 5 minutos. Sazona y espolvorea con perejil picado.

4 Limpia los chicharros, saca los lomos y salpimiéntalos. Colócalos en la bandeja de horno untada con aceite y riégalos con un poco más de aceite. Hornéalos a 200 °C durante 6-7 minutos.

5 Pela los otros 3 dientes de ajo, lamínalos y fríelos en una sartén con aceite. Añade la guindilla cortadita en rodajitas. Cuando se doren, añade un poco de perejil picado. Sirve el pescado, salpícalo con un chorrito de vinagre y riégalo con el refrito de ajos y guindilla. Acompáñalo con las patatas panadera con champiñones. Decora con los tomates cherry y una hojita de perejil.

// El chicharro, jurel o escribano (Trachurus trachurus) es un pescado azul muy utilizado en Asturias, el País Vasco y Canarias. De hecho, hoy en día se denomina cariñosamente «chicharreros» a los tinerfeños.