COSTILLA ASADA CON PATATAS Y ALCACHOFAS
SALTEADAS
Ingredientes (4
p.):
1,2 kg de costilla de ternera
4 patatas
4 alcachofas
3 dientes de ajo
200 ml de vino blanco
aceite de oliva virgen extra
escamas de sal
granos de pimienta
perejil
Elaboración
1 Maja 3 dientes de ajo con unos granos de
pimienta y un poco de sal. Agrega el vino y 3 cucharadas de aceite.
Mezcla bien.
2 Coloca la carne en una bandeja de horno,
riégala con el majado y ásala a 180 °C durante 90 minutos.
3 Lava las patatas y córtalas en láminas sin
llegar hasta abajo, de manera que estas no se separen. Ponlas a
remojo para que suelten la fécula, escúrrelas y colócalas sobre un
recipiente apto para el horno. Riégalas con un chorrito de aceite y
hornéalas a 180 °C durante 40 minutos.
4 Pela las alcachofas y córtalas en lonchas
finas. Saltéalas a fuego fuerte en una sartén con un chorrito de
aceite. Escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente de
cocina.
5 Sirve la carne con las patatas y las
alcachofas. Mezcla con perejil picado los jugos que ha soltado la
carne en las placas de horno y riégalo todo con ellos. Sazona con
las escamas de sal.
// A la hora de laminar
las patatas es importante que queden unidas por uno de los lados
como si fuera un acordeón. Para ayudarte, colócalas sobre un
platillo estrecho y rectangular, de manera que este sirva de
tope.